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湖南醴陵人们儿时的美食,记忆中的味道特殊的美食“盐果子”

在醴陵有这么一条老的街道,坐落于醴陵市中医院的旁边,街道摆放着几个摊子,上面摆放着很多的玻璃容器,里面放着很多吃的,而且大老远就能闻到紫苏和甘草的味道,这就是醴陵售卖“盐果子”最多的地方,一年四季都出摊因为老板就是当地的居民,每天靠着这些美食维持生计。

盐果子虽然不是醴陵特有的美食,但是每个地方的做法和用料不同导致味道也不一样,我比较喜欢醴陵的因为有儿时的味道。

因为小的时候妈妈经常带我们去逛那条街,在80-90年代那条古老的街还是人潮涌动,至今热闹也不减当年,每次走到卖盐果子的摊位我和姐姐就会拉着妈妈不愿意走了,非要妈妈买上一点给我们姐弟俩吃点才愿意走。

盐果子是一种地方的手工制作食品。菜蔬水果,甚至树叶,野菜,只要是可吃的植物,都可以用来制作,风味独特。通常是把采集来的新鲜植物洗净,过水,晒干,用科学术复语解释,就是脱水。这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验,新鲜植物水分充足,固然好吃,可是,大凡植物都有一个生长季节,收取的时候大量堆积,一时间也吃不完,买卖另当别论,可是剩余下的菜蔬水果不想个法子储存,很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存而又不会影响质量,还要保持植物本身的味道,就必须通过一种特殊的方式进行处理。这种经过脱水的植物非常实用,在需要的时候,随时可以取用。湖南人做什么都喜欢带点辣,制作这种盐果子也不例外,通常的制作佐料是糖,醋,甘草粉,辣椒粉,紫苏。看似简单的几味佐料,全靠在蒸制的过程中逐一调配。

紫苏是一种南方常见的一种植物,是制作盐果子不可缺少的一种食材,有一股浓郁的药香,不仅可以做药,还可以做菜,能去腥添鲜。用在制作盐果子上更是独具风味。我特别喜欢闻紫苏的味道,做菜特别是做鱼的时候放点特别的鲜香,盐果子中放点紫苏也是特别的香味四溢,直到现在长大成家立业了也还忘不掉这种盐果子的味道,时不时的去买上一点回来尝尝鲜。老婆是四川人跟我吃过几回之后也觉得挺好吃。每次家里来外地的客人,也会备上一点家乡的特产野果子给他们尝试一下。

虽然说盐果子没有什么特别的营养功效,但是这是我们的祖先留给我们的一种智慧,将平时丰收时吃不完的食物用这种特殊的办法保存起来,不至于浪费粮食,可以保存很长一段时间,想吃的时候拿出来,吃不完再密封起来不会坏掉,经过这种特殊工艺做出来的美食,在我们湖南很多地方,不管是大人还是小孩都非常喜欢。

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